月餅當來源于廣東
中國吃月餅風俗傳說甚早，有說始于唐代，先在宮廷爾后至平易近間，那時俗稱“小餅”和“月團”，當然甚是無稽，由於當時的小餅、月團多從情勢上指團茶而言，并非餅餌之餅、月餅之月，不值深辨。也有說來源于明代，且與建國智囊劉伯溫有關，更是傳說附會了。實在在早于明、遲于唐的宋代，卻是可以找到月餅來源的文獻根據。宋末元初吳自牧《夢粱錄》卷十六“葷素從食店（諸包點苦衷件附）”條說：“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤顧客。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡年夜包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭、餣子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、正色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅……”統一時代周到的《武林往事》卷六“糕”類下也有“月餅”一目，只是未明言能否中秋應節之物。而清季平易近初的有名學者、年夜法學家沈家本，則說月餅或來源于廣東，首見于蘇東坡的《留別廉守》：
東坡《留別廉守》詩：“小餅如嚼月。”王注：“《言行錄》丁晉公與楊年夜年拋令，年夜年云‘有酒如線，遇針則見’，晉公云‘有餅如月，遇食則缺。’”按，后世月餅之名，或昉于此。（沈家本《日南漫筆》“月餅”條，商務印書館2017年版，第67頁）
按，元符三年（公元1100年）蘇東坡六十五歲時，因宋徽宗繼位遇赦從海南儋州北回，先是蒲月獲詔量移廉州安頓，六月二旬日渡海，七月初至廉州；八月又獲授舒州團練副使，永州安頓。這首《留別廉守》詩即作于北回廉州時，正值中秋前后。我們先了解一下狀況沈家本所引的蘇東坡詩的全文：
編萑以苴豬（王注：次公：編雚，綴茅也。《左傳》：或取一編菅焉。苴，塞也。《漢書·賈誼傳》云：不以苴履也。），墐涂以涂之（王注：《禮記·內則篇》：炮取豚，若將刲之、刳之，實棗于其腹中，編萑以苴之、涂之，以謹涂炮之。注云：謹當為墐，聲之誤也。邵注：《禮記·內則注》：將，音牂。萑，蘆葦之類。苴，裹也。謹，當為墐，粘土也。合注：《內則注》：墐涂，涂有穰草也。疏云：以此墐而泥涂之。）。小餅如嚼月（次公《言行錄》丁晉公與楊年夜年拋令。年夜年云：有酒如線，遇針則見。晉公云：有餅如月，遇蝕則缺），中有酥與飴。懸知合浦人，長誦東坡詩。好在真一酒，為我醉宗資。（合注：師長教師初移廉州安頓，故用以比例也）”（清王文誥輯注、孔凡禮點校《蘇軾詩集》，中華書局1982年版，第2373頁）
對于最后這一句，施之元注曰：“宗資為汝南太守，詩意謂廉守也。”這首詩應當是蘇軾接收了廉州太守的宴請后留贈予他的。全詩的意思是：用編好的草茅包裹好豬仔，再用泥漿涂封好加以烤制，（其實長短常的甘旨）。伴宴的好像圓月的小餅，里面還有酥和飴的餡呢。你們這般招待我，應當是常常讀我的詩并感到我的詩很好吧。而我也有自釀的真一酒（在惠州時創制），可以讓你廉州太守飽醉一番。
蘇詩中雖未明白提出月餅之名，但已具月餅之實，且應該已有月餅之名，只不外由於詩體所限，無以明說罷了。這般，則月餅的呈現，較吳自牧的《夢粱錄》和周到的《武林往事》所載要早上兩百年擺佈。實在我們還可就此往進步一個步驟追溯到北宋初年，由於一切的注家都引了王次公的《言行錄》：“丁晉公與楊年夜年拋令。年夜年云：‘有酒如線，遇針則見。’晉公云：‘有餅如月，遇蝕則缺。’”而文中人物均北宋初年人：王次公即王旦，宋初名相；丁晉公即丁謂，也是宋初宰相，曾貶海南崖州司戶從軍，后徙廣東雷州，與嶺南淵源頗深，傳世有關于嶺南沉噴鼻的著作《天噴鼻傳》；楊年夜年即楊億，宋初有名文學家，西昆體詩歌的代表人物，官至工部侍郎。
不外話又說回來，王次公所記之餅，或圓似月，究竟不關中秋，也不及于餡，而蘇詩中之餅，既關中秋，且餡料這般之美，在阿誰時期，如非主要節日，不會這般豐富。是以，我們將其視為月餅，是合適的，將其視為廣式月餅甚至中國月餅的來源，也是合適的。
或許因著這一深摯傳統，廣東人后來最器重吃月餅，把月餅做得很是好，做到普通人吃不起的水平時，老蒼生也會想措施吃：不講戰略掉臂后果，那就是“當了衣服吃月餅”：“在廣東，有一句關于月餅的俗諺，‘當了衣服吃月餅’，說倘是一所衡宇，住著兩家人家，一家買了月餅，那一家當了衣服，也得買幾個月餅來應時，這般看來，月餅在廣東，竟特殊的器重。”（南宮生《談月餅》，《申報》1935年9月1日第9版）講求戰略一點，就是組織“月餅會”：“因啖廣東月餅而談及吾粵所謂月餅會，予不回家鄉垂念年矣，此村夫為予言者：粵之月餅會，點心展實掌管之；每月納費若干文，至中秋節屆，則向點心店取月餅若干斤，分贈戚友。此固年夜人師長教師以致太太奶奶們所不屑為，惟冷貧之家，以及傭工之輩，實利賴此種經濟組合焉。事後儲蓄，到期取貨，好處特厚；蓋非會員，則不得以賤價而易多量之餅故也。吾粵女傭，多嫁人而永不回故鄉者，則咸來傭于城邑，交友姊妹，履行異性愛情；至年節互有奉送，故尤多供月餅會者。”實在這也是一種貿易提高及發財的表現，并無欠好，反有利好：“或則以餅轉售主人，值博微利。會議室出租并聞新年亦有此種組合，則雜貨店為之主會，屆時甚至紙果噴鼻燭之類，亦莫不該給盡給，認為禱祝神祈之需。要之粵人善於經濟學，所以經商于外，多操勝算，不雅此而益知矣。”（龍父《月餅儲蓄會》，《北洋畫報》1929年第8卷第373期，第1頁）公民黨元老戴季陶更在孫中山開辦，朱執信、廖仲愷主編威望刊物《扶植》上撰文，將其作為“協作軌制”的范例，上升到政治經濟學的高度：“廣東處所、還有一種名叫‘月餅會’的、集了幾十家人組織一個會。從正月起、每月每人湊出幾十個錢來、到了八月裏連本帶利、成了一個大批金錢、然后買很多面粉、買很多糖、做起很多月餅來、依照會員的分頭、分給大師享用、比起到店家往買月餅、價格可以廉價不少。”（季陶《協作軌制的功效》，《扶植》1920年第3卷第5號）
月餅后來普遍風行中國，成為中秋佳節最不成或缺的食品，廣東人一直做著最主要的進獻；孫伏園主編的《語絲》上有篇文章說：“曩昔北京的汗青，以月餅一例而論罷，我記得好久好久以前，是講求滿洲翻毛月餅的。后來，南式月餅風行了；后來，廣東月餅到處頌揚；后來，奉天月餅滯銷于世……本年呢，山西月餅也盛極一時了。”（終一《飽話半打》，《語絲》1929年第5卷第38期）這僅是北京的情況，在南北兩在經濟中間天津和上海，那更是廣式月餅的全國呢。不只這般，還滯銷海內，足為中國飲食之光，平易近國食物產業之王冼冠生都為之驚嘆：“幾年以前，噴鼻港廣州等有名餅店，用洋鐵箱裝，或白搪鑊躲運至南洋美洲等處，年值一百數十萬元。”（冼冠生《月餅研討》，《食物界》1933年第5期，第5頁）一向到平易近國末年，上海的《申報》還說：“海內華裔對于過節最感愛好，由於他們長年勤個人空間奮，全將節日熱烈一番，秋節快要，紐約及舊金山各年夜埠華裔雜糧展的廣式月餅及噴鼻斗，已堆得車載斗量。”風尚所及，及于美國洋人：“買月餅的不限于中國人，美國人也都愛好吃Mooncake，洋太太們一面吃月餅，一面便傳說甚至假造很多月里嫦娥的故實，表現本身若何博學，儼然中國通了。”（菽園《中秋節在美國》《申報》1947年9月29日，第9版）
餅店茶居成績廣式月餅
至明代，始有當下意義上的中秋月餅的明白記錄，如嘉靖《廣平府志》卷十六“四時俗尚”曰：“八月十五日，親朋饋送瓜果月餅，至晚置酒玩月。”此后相似記錄，就層出不窮了。田汝成《西湖游覽志余》卷二十《熙朝樂事》則凸起了團聚之義及其盛行之盛：“八月十五日謂之中秋，平易近間以月餅相遺，取團聚之義。是夕人家有弄月之燕，或攜杯湖船，沿游徹曉，蘇堤之上，攜手踏歌，無異白日。”
盡管這般，月餅自己若何講求，并未有人誇大。廣東亦然。並且晚期甚至并不怎么把月餅當回事兒，如乾隆《廣東通志》記錄中金風抽豐俗：“八月看夜弄月，尚剝芋、食螺。”壓根兒沒提吃月餅的事。后出文獻雖說起廣東人中秋吃月餅，但卻只誇大月餅以外的吃食。好比清刻范端昂的《粵中見聞·時序》說：“八月十五中秋節，為年夜餅以像月，剝竽、食瓜、飲桂酒。”尚不明白。后出的清刻《羊城竹枝詞》，誇大餅餌，卻不誇大“月餅”之名：“中秋佳節近若何，餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，竽噴鼻啖遍更噴鼻螺。”當然也有明白說到“月餅”的，好比清初逃禪的遺平易近年夜詩僧澹回金堡說：“中秋茶話師云：年年常住支持得來，買些面做些月餅與民眾過中秋；本年常住支持不來，月餅也沒得吃。”可以說，廣東人把月餅做得這么講求，重要是由於廣東人有錢了，飲食愈益講求了，便將飲饌之道，施之于月餅。（《遍行堂集》法語卷二《語錄》）清初江藩修纂的《肇慶府志》卷三也說：“中秋弄月，以月餅相饋餉，食螺剝芋。兒童拾瓦礫砌浮屠，實薪此中焚之，謂之燒梵墖。婦女剜柚作燈。”
總而言之，固然中秋吃月餅曾經舉國盛行，但月餅的制作，卻都是并不消心，如清光緒年間所刊的李虹若《朝市叢載》詩所詠：“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍國都。論斤成套多低貨，餡少皮干年夜半生。” （北京古籍出書社1995年版，卷七“月餅”條）曾經特別烹制，大舉送禮了，依然流于亨衢貨品——餡少皮多則廉，烘烤惜柴則生。這仍是在首都呢。月餅制作的講求及其市場的發財，還得等廣式月餅出來，而這講求和發財的基本，卻真個有賴于廣州餅餌業的發財：
餅店在廣東，也算是一種範圍巨大的門市營業。他們的生意，以承接人家婚嫁時的禮餅為大批。廣東舊俗，男子出嫁，則向男家要索各類果餅認為聘禮，其數量動輒數千枚，富有者或以萬計。女家得此，拿來別贈親朋，作為“有女于回”的告訴。所贈愈多而豐，則女家愈覺其排場之光彩。贈而未盡的果餅，數量未幾，則留上去本身享用，假如余數太多，亦可折錢退還餅店。所折之錢，當然也由女家得之。（張亦庵《茶居敘舊》上，《新都周刊》1943年第20-21期，第13頁）
這一傳統，至今猶存；筆者若干年前成婚時，仍須在禮餅饋送方面，年夜加預備，但絕對邊疆動輒禮金幾多，洵稱良俗。而月餅，底本也屬禮餅之一種，假如中秋前夜嫁娶，禮餅包含月餅，自屬題中應有之義。好比說，倫敦年夜英博物館展出了一個年夜型的廣式月餅，時人就稱之為喜餅：“此刻英京倫敦年夜英博物院第一次擺設中國運往的糯米粉制的汕頭月餅一個，其年夜如車輪，月餅面上用手工彩畫“年夜給群仙”的寫意畫，景物真切，栩栩欲活。月餅表裡均未破壞，擺設品旁加以英文闡明，稱之為中國的成婚喜糕，略論述中國新式成婚風氣。”（《中國喜糕擺設倫敦博物院》，《迷信的中國》1934年第4卷第7期，第38頁）
后來的廣式月餅的重要生孩子者，也確切是這些餅店以及茶居和酒坊，如后來的食物年夜王冼冠生說：“廣東制造月餅的店家，約有三種，餅家、茶居與雜貨店，習氣在舊歷八月初一，吊掛雕鏤金木的月餅，且張燈結彩，應用大家的技巧牌子及本錢三者，在這一時代內相互爭逐著。”（冼冠生《月餅研討》，《食物界》1933年第5期，第4-5頁）當然，此中不少餅店，后來就成長成了茶居、茶室，并進一個步驟與酒坊合流，如張亦庵說：
記得在我年少時期，在廣州城表裡，較為茂盛的地點，無不開設有這種餅店。店面裝修得富麗堂皇，玻璃柜臺里擺設著光彩光鮮的糕餅市招上寫的是“龍鳳禮餅”“蜜餞糖果”。店堂的中心就是一座年夜的樓梯，正對著門口。由這樓梯上往就是茶座了。所以疇前稱上茶居叫“上高樓”。在上海，以前也有過如許的附設于餅店的茶居，他們的店號就是利男居，上林春，群芳居，同安，怡珍。前三者是開設在虹口的，后二者則開設在五馬路棋盤街口。至今依然存在的，只要利男居，店址遷過了，在浙江路南京路之北，營業軌制也變更過了，本來附設的茶居似乎也不存在了。這原來是一家在上海牌子挺老的茶居呢。其余幾家，曾經覆滅得蹤跡全無了。
又說：“此刻以賣餅類糖食而兼營茶室的，在上海有一家以陳皮梅之類起家的冠生園，不外一切都成了舊式的，而盡非茶居時期的風味了。”（張亦庵《茶居敘舊》上，《新都周刊》1943年第20-21期，第13頁）冼冠生最後也是在上海竹生居茶居打工，后來出來開餅店，進而茶居、酒坊，不只把餅店做年夜成最有名的古代食物業店家，冠生園酒樓無論在上海仍是武漢、重慶、昆明、貴陽，都是本地餐館業的標桿。
假如我們深刻彙集資料加以比擬，更可清楚廣東餅店的特殊發財及其對于月餅發財的主要性。
飲食行業中，文獻可征，廣東最早向外拓展的，不是茶室酒坊，恰是餅餌店，即停業于1839年的元利食物號，最早制作月餅的，也是餅餌店，即1862年停業的錦芳食物號。（陳春舫《廣東幫給上海帶來了“吃”》，《上海貿易》2007年第11期）而餅店中的大批產物龍鳳禮餅，則仿佛廣東餅餌店的專利似的。
龍鳳禮餅，國人咸用，而以嶺南為貴。同治五年（1866），時任兩廣鹽運使的安徽定遠人方浚頤刊刻了他的《二知軒詩鈔》，此中卷十一《嶺南樂府三十章》之《燒金豬（杜奢靡也）》說：“燒金豬，具年夜餐（用番語）。魯津伯殿，八珍備荊布，氏進六禮完。萬戶千家貪口腹，市上燔炮猶缺乏，卻笑老饕未解饞。坡公五日一見肉，前人只重特豚饋，盈幾堆盤太無謂。價奪光輝龍鳳餅（京師婚禮率用之），嶺南應較遼東貴。吁嗟乎，漿酒霍肉珠海濱，漫數石家蠟代薪。”（方濬頤《二知軒詩鈔》，續修四庫全書第1555 冊，上海古籍出書社2002版，577頁）
確切，節日禮俗，成婚喜慶，多用餅餌，但在農業經濟時期，多屬姑且制作，自給自足，充其量鄰里相幫，年夜範圍制作成商品屬性的禮餅，仍是少見。以1902年創刊于天津，陸續在上海、重慶、噴鼻港、桂林、漢口等城市開設分號的《至公報》為例，就簡直檢索不到龍鳳禮餅的市場行銷，以“禮餅”為要害詞，也只檢索到4篇（此中兩篇系屢次投放登載的市場行銷，當然各只算一篇），並且3篇是廣東餅店投放的市場行銷，如《至公報》天津版1908年11月25日第3版廣生祥號的龍鳳禮餅市場行銷，1929年7月29日第10版天津法界廣隆泰百貨商舖關于“禮餅燒豬”持續多日的市場行銷，1931年5月20日第8版廣正隆和記商行粵東雜貨莊龍的持續三日的“龍鳳禮餅”市場行銷。之所以均是粵人餅店和雜貨展的市場行銷，這與粵商在天津這個南方貿易和金融中間的位置有關，他們對于禮餅的花費，當然不會假手于家庭自制，而是需求商品化供給，同時也應該與邊疆對于禮餅的需求不如粵人之年夜有關。
至于又為何多少數字這么少？這應當與時期變遷有關系，如有名作家和學者許地山師長教師的《平易近國一世 》（三十年來我國禮俗變遷底簡單的回不雅） （《至公報》噴鼻港版1941年1月1日第9版）說：“此刻各年夜都會，甚至禮餅之微也是西裝了！”也即說，傳統的龍鳳禮餅之類，曾經讓位于西式的蛋糕禮餅了。同時，也與粵人在天津的湊集多少數字不年夜有關吧。是以之故，在全國各地開有更多分號的《中心日報》，更是檢索不到。至于粵人湊集最多、文明傳統守舊最為完全——有名學者陳序經師長教師就說：“廣東是舊文明的保存所，也是新文明的前鋒隊。”——的上海，則年夜異于天津和邊疆其他城市，自晚清以迄平易近國之世，在《申報》高文禮餅和龍鳳禮餅市場行銷的廣東餅店以及茶室酒坊，層出不窮，群奔競逐。
廣東人在上海開設餅餌店，最早的是停業于1839年的元利食物號，最早制作月餅的則是1862年停業的錦芳食物號。（陳春舫《廣東幫給上海帶來了“吃”》，《上海貿易》2007年第11期）但后來對餅餌業進獻更年夜的倒是茶居酒樓，由於他們都可謂食物號的進級換代版，像在廣州的茶居，也是由餅餌店進級而來。老行尊馮明泉師長教師說，咸豐同治年間，廣州人雖重喫茶品茗，但貿易性的高級茶室并未幾見，多是磚木構造範圍不年夜的茶室，是以不稱樓而稱茶居，例如第二甫的第珍居、第三甫的永安居，第五甫的五柳居等，所以此后好長一段時光廣州生齒頭上仍稱茶室為茶居。（馮明泉《廣州酒樓史話》，《廣州文史材料》第41輯，廣東國民出書社1991年版）方濬頤《嶺南樂府三十章》之《上高樓（譏征逐也）》適可成為佐證：“上高樓，客官滿。琥珀杯，琉璃盌。淺斟低唱度更闌，魚藻門邊嫌漏短。閑散哦松吏，逍遠進幕賓。楚庭山下踏青人，登樓共醉天南春。那知高涼兵士多苦辛，烽煙又起陽江濱。暮暮朝朝，往來征逐，試看金錢浪擲酒家壚，何如風雨獨酌青燈屋。”（方濬頤《二知軒詩鈔》，續修四庫全書第1555 冊，上海古籍出書社2002版，578頁）
茶居基礎是廣東茶室的公用名詞，異鄉多用茶館、茶室、茶肆之名；今朝所能檢索獲得的上海茶居舞蹈教室的最早文獻，是《上海新報》1869年11月13日第2版“中外消息”：“錄華友來稿云：上海之洋涇浜，甚勝地也。中外雜處，商賈輻輳，俗尚繁榮，習成淫佚，故妓館之多，甲于全國，轉之以戲場襯之，以酒坊又有茶居煙室以裝點之，月地花天，燈山酒海，耳謀鄭衛之聲，目熟冶蕩之態，壞人心，亂風氣，乖禮教之年夜防傷……”最晚期的上海餅餌店若何成長成茶居，尚未發明實在文獻，但茶居以餅餌為主業，倒是不言而喻的。
繼前引無名茶居之后，1876年5月6日停業的同芳茶居，報紙市場行銷主打的不是吸引顧客上門喫茶品茗，而是購置糖果餅餌：“本號自制蜜餞糖果、各色餅食、時款點心、烏龍嚴茶、貢神花卉桌面、南北京果、金腿彩蛋、諸式送禮物物，展在棋盤年夜街，準于十六日星期二倒閉。貴客幫襯，請移玉步，謹此告聞。”（《上海新設同芳茶居》，《申報》1876年5月6日第6版）市場行銷題目冠上“上海”二字，可見茶居或許說廣式茶居，在上海尚屬新穎事物——上海開埠時光并不算太長，尤其是租界，荒灘亂葬崗開端扶植，到累積人氣支持起花費市場，確需時日；老城廂天然是老式的外鄉茶館的權勢范圍，也不是廣東人的聚居地，不克不及也沒需要往擠。
公然，后來再新開廣式茶居，“上海”二字就釀成多余了，如1879年9月2日新開榮昌茶室：“本樓巧制粵東茶食、蜜餞糖果、列國番餅，自辦官禮名茶，展在上海棋盤街，準于十六日倒閉，名副其實，老少無欺，仕商賜顧。”（《新開榮昌茶室》，《申報》1879年9月2日第6版）有興趣思的是這里居然罕有地用了“茶室”之名；茶室之名，再后來是不會呈現的，好比1887年9月23日新開的怡珍茶居，是首家在報章公然力推行式月餅的茶居：“本號開設上洋棋盤年夜街五馬路口，巧制廣東干濕蜜餞糖果、各色茶點、中秋月餅、臘味，各貨定于八月初一日在棧房先行出售，俟店展裝修工竣，擇吉倒閉，諸尊幫襯，請至五馬路怡珍棧買賣是荷。怡珍居主人謹啟。”（《新開怡珍茶居》，《申報》1887年9月23日第10版）第二年，他們便在《申報》年夜做中秋月餅市場行銷的，真是威然赫然：
胭脂花餅、宮筆花餅，以上每斤洋三角；
金腿肉月、椰絲肉月、蓮子肉月、棗泥肉月、飄噴鼻桂月、芽蕉酥月、玫瑰酥月、菩提酥月、木樨酥、金腿福酥、如意壽酥、魚翅貢酥、蠔豉肉酥，以上每盒四個洋二角五分；
五仁甜肉、五仁咸肉、蛋黃肉月、豆沙肉月、豆蓉肉月、五仁素月、椒鹽素月、梅菜素月、五仁下品、白肉月餅、冰皮錦月、蓮子肉酥、丹桂圓酥、白綾鶴酥、五彩蛋酥、紅綾肉酥、豆蓉肉酥、一品高酥、魚云肉酥、棗泥卷酥、金錢肉酥、麻脆噴鼻酥、年夜菊花酥、玉環實酥、蛋黃肉酥、粟子松酥、荼薇肉酥，以上每盒四個洋二角；豆沙素月、豆蓉素月，以上每盒四個洋一角八分。（《怡珍茶居中秋月餅》，《申報》1888年9月2日第6版）
一下開出了44種，種類之豐盛，在明天任何一個年夜酒樓都難以想象；價格上也很是廉價，廉價到每個只需一兩角，貴的也就三五角。同時打市場行銷的還有很多多少家，還有不打市場行銷的呢？這可是上海粵菜館成長的初期啊，由此可猜測單單上海一地廣式月餅的總的產銷量及其成長遠景。多年以后，泰豐食物公司一口吻推62款月餅，更是極月餅品種之年夜不雅：
南京路五一四號泰豐餅干公司，向售各式餅干，應時點食，以及各類罐頭食品，每年在中秋佳節，特制應節各類月餅，今屆定八月一日正式上市，連日將櫉窗以及外部結彩裝燈，擺佈二年夜門窗并扮戲劇二出，右為古城相會，左為貂蟬拜月，裝點殊佳。司理王君拔如因公司營業較今年尤盛，且鑒于往年中秋顧客有目不暇接之勢，為此于兩月前特筑舊式年夜爐灶一座，并添聘名司，獨裁月餅，故本年月餅花樣極多，售價由二角起至二十元止，其項目有六十一種（統計標號有誤，現實上有六十二種）如左：
一、世界冰盤，價售二十元；二、年夜千歲月，十元；三、唐皇步步月，五元；四、人月團聚，三元；五、謫仙邀月，二元；六、七星伴月，二元；七、明星朗月，一元；以下每盒只售七角二分至二角：八、蠔黃品月，九、西施醉月，十、銀河夜月，十一、燒雞肉月，十二、鴨腿肉月，十三、金腿肉月，十四、催丁貴月，十五、龍團抱月，十六、鳳眼朝月，十七、攬仁蓮蓉，十八、蓮蓉素月，十九、棗蓉肉月，二十、棗蓉素月，二一、噴鼻蕉五仁肉月，二二、椰絲五仁肉月，二三、五仁甜肉月，二四、五仁咸肉月，二五、鳳凰拱月，二六、官星品月，二七、豆沙肉月，二八、豆沙素月，二九、豆蓉肉月，三十、豆蓉素月，三一、紅綾肉酥，三二、豆蓉肉酥，三三、太獅酥餅，三四、金腿肉酥，三五、丹桂圓酥，三六、棗泥卷酥，三七、水晶肉酥，三八、欖仁蓮蓉酥，三九、胭脂花餅，四十、西施小月，四一、（銀）河小月，四二、燒鴨小月，四三、金腿小月，四四、鴨腿小月，四五、五仁甜小月，四七（六）、五仁咸小月，四七、豆沙小月，四八、豆蓉小月，四九、蓮蓉小月，五十、冬瓜小月，五一、棗蓉小月，五二、小豆沙酥，五三、小蓮蓉酥，五四、小麻蓉酥，五五、小豆蓉酥，五七、年夜金腿酥，五七（八）、小燒雞酥，五九、小鴨酥，九（六十）、小棗蓉酥，六十（一）、小冰皮錦，六一（二）、宮筆畫餅。（《泰豐月餅之暢制》，《申報》 1923年9月8日第17版）
所以該公司后來自稱月餅年夜王，誠非虛驕：“近年以來，對于點食一道，一日千里，即以中秋月餅一種而論，已不堪數，然能以年夜王自居者，具有個數，此所以敝公司得獨占月餅之盛譽也。茲將特色列后，俾各界在中秋令節，欲以月餅送禮者，知所選擇矣：色噴鼻味之佳，可算得年夜王；品種之特多，可算得年夜王；焙制之精潔，可算得年夜王；裝璜之漂亮，可算得年夜王；貨物之真正的，可算得年夜王；售價之公平，可算得年夜王；經久之不變，可算得年夜王；受眾之接待，可算得年夜王。泰豐罐頭食物公司謹啟。”（《接待泰豐月餅年夜王》，《申報》1927年9月7日第10版）並且終平易近國之世，他們都一向供給月餅：“泰康公司中秋月餅：迷信焙制，皮薄餡足。”（《申報》1946年9月2日第2版）
差未幾同時，在廣州和噴鼻港搞出月餅營銷年夜消息的，也異樣是茶室；據《中西日報》（原為開辦于1886年的《廣報》，1891年遭政府封禁后遷往沙面由英商接手而更名）1892年6月4日《天元茶室廣告》：“本店專辦奇雅蜜餞糖果，及龍鳳禮餅、中秋月餅，皆務求其真價必算實在。已蒙遠近幫襯者時向贊賞，謂粵省中糖果茶餅以小店為最。所以倒閉以來，日月雖淺，而遠邇馳譽。噴鼻港各莊著辦糖果不下數千之多矣。不意近有壟斷者流或冒充本店，偽稱本店分枝，遍向噴鼻港各莊接貨，以攙漁利，此等暗射，無恥實甚。嗣后富客幫襯，欲在本店定辦糖果禮餅等物，請函知第八甫本店照辦。”而此時，茶室的鼓起尚歷時不久，由於據馮明泉老師長教師講，咸同年間（1851-1874年），廣州尚沒有茶室，而天元茶室也并非汗青上多著名的茶室，由此可見茶室在月餅年夜興經過歷程中的位置和感化。
上海這般，省港這般，在另一主要互市港口天津也是這般。開初是廣貨店兼營月餅，但在市場行銷版面上曾經側重凸起，如《至公報》天津版1905年8月15日第4版廣萬和號的“中秋月餅”市場行銷：“本號開設天津法界，自辦廣洋雜貨、藤椅皮箱、國外罐頭、飛鳥食品，各色海味兼全，中秋月餅并重……”“中秋月餅”，年夜字置于市場行銷正中。
再如廣吉利號《至公報》天津版1906年9月12日第4版的市場行銷，則直接以《舊式中秋月餅》為題，凸起其機械制造特點，誠可謂開舊式月餅風尚之先：“本號不吝功本，置有本國機械，聘任旁通歐美化學餅師，選買上等洋面，精制各式面包餅食、咸甜疏打、各樣罐頭餅干，已蒙遠近足額幫襯，咸稱貨美價廉，感慚交集。于是更不敢茍且，恐負諸君贊揚之成意，今再改進，以西式餅之資料制造中秋月餅，不獨可口，並且名堂別緻，至于一切人物花卉，均用以本國糖漿推凸，小巧異常，食之既見爽心，不雅之更覺好看，獨開生面，不同凡響，誠為餅中之特殊也。并有洋廣雜貨，海味臘味，送禮物物，一概刊行，訂價非分特別公平。如蒙幫襯，請認招牌，庶不致誤。天津紫竹林北洋病院斜對門廣吉利啟。”
可是，天津廣式月餅推行做得最好，是先為雜貨店后為茶室酒坊的廣隆泰，以及自滬北上的冠生園。《至公報》天津版1906年10月1日第1版廣隆泰的市場行銷說：“本號自運洋廣什貨、罐頭伙食、呂宋雪茄、列國煙卷、洋磁鐵器、中秋月餅，專做南北酒菜、點心、餃、餅食、燒味臘味，一概俱全。”后來廣隆泰獲直隸實業廳長頒布“百粵佳珍”獎牌，更是在月餅發賣上年夜做文章，傾銷謀劃舉動直令后來上海冠生園、杏花樓都難追項背：“本埠法界廣隆泰廣貨莊，向售各類粵產品品，頗受社會接待。前直隸實業廳廳長，曾給‘百粵佳珍’四字匾額一方。并蒙產業不雅摩會獎以最優等派司。現值秋節，該號特自制各式廣東月餅，其包裝之紙盒，亦優美無倫。并于門前設電船一艘，以小電燈砌成，往返行駛，五顏六色，極惹行人注視。該號月餅，因之年夜為滯銷云。”（《月餅業之營業競爭 廣隆泰年夜事浪費》，《至公報》天津版1922年10月5日第11版）
廣隆泰愛護聲譽，一往無前，以不竭改革為兜攬：“法界廣隆泰自制各類廣東食物，素稱精美。前年曾蒙直隸實業廳長賜給百粵佳珍匾額，商界羨之。其自制廣東月餅尤為同業俊彥。上年經實業不雅摩會，定賜與最優等獎章獎憑。現屆中秋佳節，該號特加料精制廣東月餅三十余種，廉便競賣：凡購物在一元以上者。有精美贈品。并于門前盛扎彩棚。電燈萬盞。遠看五顏六色。千奇百怪。年夜惹行人注視。而趨赴該號購月餅者。遂亦絡繹于途。若該號之不斷改進。力圖營業發財。實年夜洗華商沿襲保守之積習也。”（《實業廳嘉獎廣東食物》，《至公報》天津版1923年9月16日第6版）
各地之所以這般器重月餅的營銷，其實是由於一季之營銷，幾可擺佈一店全年之贏虧；從一則關于廣東的罷工風潮報道中即可窺見一斑：“……工黨請求加工減時之風潮，本年遂持續倡議……比來則茶居餅食行、土木建筑行之罷工請求風潮最為激烈。粵省餅食營業每年 以八月中秋節最為暢旺，蓋各家皆購月餅為饋送物，大家到中秋節亦以吃月餅為應時佳品，各餅店內營業盈虧皆以此屆月餅可否滯銷為尺度。”（《粵中之凱旋與罷工》，《至公報》天津版1921年9月6日第6版）
到1927年，開端有冠生園北上天津，以迷信爐焙為賣點，與廣隆泰爭鋒。（《冠生園迷信爐焙中秋月餅》，《至公報》天津版1927年8月27日第5版）但初期仍是缺乏以撼動廣隆泰的位置， 《至公報》天津版1928年9月4日聚會場地第6版的《新涼時節應時品：月餅的查詢拜訪》，就只以廣隆泰為廣式月餅的代表，當然也盛稱了上海的廣式月餅：“只需新秋一到，‘中秋月餅’便算是應時的食物了，我們由於在這一個節季中，月餅的權勢真是彌漫到全社會，所以費了幾小時的功夫，把天津的月餅查詢拜訪了一下……天津月餅天津市上的月餅，年夜致可以分做幾種：一種是天津當地制的，一種是廣東展子的，一種是清真教的，一種是上海茶食店制的。天津當地制的，我們把勝蘭齋的價格做代表；廣東月餅，把廣隆泰的價格做代表；清真教的把恩義齋的做代表；上海式的我們把福記稻噴鼻村做代表。天津的和南邊并沒有特異的分辨，只要廣東月餅比擬的分歧些，並且外形比擬的高厚。上海的廣東展子曾發賣過一百元一個的年夜月餅，一個月餅就夠幾十小我吃的，並且這種工具，也惟有競事豪華的上海才會有，天津的廣東月餅，并沒有那么年夜的，不外你要定做可不在此例。”并開列了廣隆泰幾款代表性月餅：“冰皮葷月餅、燒鴨肉月餅、南乳肉月餅、燒雜肉月餅、蛋黃肉月餅、蠔鼓肉月餅、蹄子肉月餅、噴鼻蕉肉月餅、玫瑰肉月餅、木樨肉月餅、五仁素月餅、豆蓉肉月餅、豆沙肉月餅、棗泥肉月餅，多種此刻尚未上市。”不雅其所列，年夜分歧于本日蓮蓉蛋黃之類，而以肉類葷餡為主，這恰是酒樓之強項。
由于這些餅店茶居的盡力，廣式月餅在清末即已奠基江湖位置，且不說在上海，即使在南京，初刊于1908年的清末學者陳作霖的《金陵物產風土志》即說：“中秋月餅，以廣東人所制為佳。”（《金陵瑣志九種》，南京出書社2008年版，第135頁）而廣東所制之所認為佳，不只因廣東的經濟實力，也由於在外的廣幫的經濟實力，即使同在嶺南，絕對落后地域或許絕對窮困的人，仍是吃不起月餅的；容肇祖師長教師搜集的歌謠中就對此有活潑的反應：“八月十五是中秋，有人快樂有人愁。人的有錢吃月餅，我的冇錢捱芋頭。以上通行博白縣。”（容肇祖《讀了<耕者之歌>以后》，《風俗》1928年第38期）跟著廣東經濟社會的持續成長，特殊是向外拓展的權勢日盛，粵菜館進進其黃金時期，廣式月餅也迎來更年夜的光輝。